圖片來源/Kim(CC BY-SA 2.0)
分享 我們測試了22種切洋蔥時防止流淚的常見方法。最後證實,戴護目鏡是最佳解法。我們從讀者答覆、書籍以及與同仁的討論中彙整出二十多種避免在切洋蔥時流淚的方法。既然如此,為何不實際測試?我們測試的方法涵蓋常識和無厘頭的做法,細節和結果請詳見下表。 分享 整體而言,效果最好的兩種方法分別是保護眼睛,或是在切開的洋蔥旁放置火源,例如點蠟燭或打開爐火。火源可完全氧化甚至可能減少含硫丙硫醛-S- 氧化物的數量,進而改變其活躍狀態,若想瞭解其原理,請參考《料理的科學》一書的「科學原理」。《料理的科學》 圖片提供/大寫出版
分享 兩名容易流淚的測吃員逐一嘗試各種方法數次,並以 1 至 10 分評判各方法的效果,其中 10 分代表效果顯著,1 分則是成效不彰。(本文出自《料理的科學:50個圖解核心觀念說明,破解世上美味烹調秘密與技巧》,蓋.克羅斯比 著,大寫出版,未經同意禁止轉載。)免費禮品 純銀 交織的心 - Z-XS1163A
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商品訊息簡述:
顏色 | N/A |
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材質 | N/A |
重量 | 2.41g |
孔徑 | N/A |
高度 | N/A |
寬度 | N/A |
厚度 | N/A |
免費禮品 純銀 交織的心 - Z-XS1163A
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